jueves, 2 de agosto de 2018

saus

Creo que no hay una fiesta en casa que se respete, en la que no incluyan un buen plato de sao.
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Receta Saus Sao Panameño de Patitas de Puerco


El saus o saos, o mejor conocido como sao en Panamá es una delicia afroantillana que se sirve generalmente como aperitivo, ya que por su sabor ácido (parecido a la de un cebiche), ayuda mucho a abrir el apetito – o en mi caso como aperitivo, plato fuerte, inclusive como reemplazo del postre!
El Saus lo puedes encontrar en el interior, durante los carnavales, o normalmente en la vereda afroantillana en Rio Abajo.  Si quieres experimentar un poco en casa, te dejamos esta receta del saus panameño:

Ingredientes – Receta Sao Panameño

  • 5 libras de patitas de puerco
  • 3 ají chombos – dependiendo que tan picante lo quieres, puedes agregar o quitar
  • Sal
  • 3 libras de pepinos
  • 2 cebollas
  • 5 hojas de culantro
  • 5 dientes de ajo
  • 1 rasuradora nueva

Preparación

1.Lavar bien las patitas, súper importante que queden limpiecitas y sin pelo.  Recomendamos usar una rasuradora para quitar los pelos – o mejor aún, si tienes tiempo y paciencia, con una pincita.
2.Poner a hervir agua en una olla grande, una vez el agua este hirviendo, agregar las patitas y dejar hervir por unos 10 minutos. Esto va limpiando la grasa y cualquier residuo de sangre que tenga
3.Retirar las patitas y lavarlas nuevamente.  Poner agua limpia a hervir nuevamente en la olla y poner las patitas de puerco, añadir sal, ajo y las hojas de culantro, dejar cocinar hasta que queden blandas
4.Mientras se cocinan las patitas, Vamos preparando los vegetales. El pepino cortarlo en rodajas, y la cebolla en julianas
5.Retirar las patitas, enjuagarlas con agua fría y limpia, y déjelas escurriendo mientras se prepara el jugo/salsa
6.Del agua que se usó para cocinar las patitas, sacar unas 3 tasas y ponerlas en un recipiente grande, agregar el limón, la cebolla, el pepino y el ají
7.Colocar las patitas en el recipiente y dejarlas marinar por lo menos unas 3
horas en temperatura ambiente.

Algunos Tips para la receta del Saus Panameño

  • En lo personal me gusta agregarle buco pepino, el pepino queda supe rico y balancea muy bien las patitas.
  • Trata de usar limones naturales y no comprar los jugos de limones procesados.  Si no tienes suficiente limón, puedes agregar un poco de vinagre de cidra
  • Si no terminas de comer el Sao, lo puedes guardar para el día siguiente, pero no meterlo en la refrigeradora, ellas se pueden guardar bien a temperatura ambiente.

Un poco de Historia del Sao Panameño

El saus tiene origen Afro-Antillana, se dicen que fue introducido a Panamá durante la construcción del Canal de Panamá.



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